Nedeljska kosila
Domači ravioli s pečenim korenjem in gobovo omako
Celotno vegansko nedeljsko kosilo: ravioli s špinačo in tofujem, glazirano mlado korenje, gobova redukcija.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Ravioli s špinačo in tofujem
Glazirano mlado korenje
Gobova redukcija
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi glavno jed in daljšo peko; med čakanjem naredi priloge. Če jedi potrebujejo različni temperaturi pečice, jih peci zaporedoma, glavno jed pa pokrito ohranjaj toplo. Za vsako komponento uporabi njene navedene količine.
- Ravioli s špinačo in tofujem: Iz 200 g moke, vode in olja zamesi testo. Gneti 8 minut, pokrij in pusti počivati 30 minut; 20 g moke prihrani za valjanje.
- Ravioli s špinačo in tofujem: Špinačo blanširaj 45 sekund, ohladi in močno ožemi. Sesekljaj ter zmešaj z nadrobljenim, osušenim tofujem, kvasnimi kosmiči, limono in soljo.
- Ravioli s špinačo in tofujem: Testo razvaljaj na približno 1 mm. Na polovico naloži po žličko nadeva na 5 cm; robove navlaži, pokrij z drugim delom, iztisni zrak in izreži raviole.
- Ravioli s špinačo in tofujem: Raviole kuhaj v rahlo vreli vodi 3–4 minute. Enega prereži: spoj mora biti kuhan, nadev vroč. Poberi s penovko.
- Glazirano mlado korenje: Očiščeno korenje enakomerno razporedi v široko ponev. Dodaj olje, sirup, vodo in sol ter pokrito kuhaj 10–12 minut.
- Glazirano mlado korenje: Odkrij in kuhaj še 5–8 minut, dokler tekočina ne postane sijoča glazura. Ponev stresaj; končaj z limoninim sokom.
- Gobova redukcija: Gobe in šalotko drobno nareži ter na olju praži 10–12 minut do temno zlate barve. Dodaj kis in postrgaj dno.
- Gobova redukcija: Prilij osnovo in sojino omako; nepokrito kuhaj 20 minut. Precedi, iztisni sok in tekočino reduciraj na približno 120 ml, da rahlo oblije žlico.
- Glavno jed in priloge razdeli na enake porcije. Omako ponudi posebej; jedi, za katere je naveden počitek, reži šele po njem.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pečico res predhodno segrej. Kose razporedi v eni plasti, s presledki; prenatrpan pekač zelenjavo duši namesto peče.
- Ob koncu v največji kos zapiči vilice. Sredica mora biti mehka, robovi pa rahlo zapečeni; če je še trdo, peci v kratkih dodatnih intervalih.
- Če se vrh prehitro temni, pekač prestavi nižje ali temperaturo malo znižaj. Če ostaja bledo, zadnjih nekaj minut peci odkrito.
Namig
Za mirnejšo pripravo najprej pripravi nadeve in omake. Pečenke in zložene jedi potrebujejo počitek za lep rez. Čas je ocena za domačo kuhinjo; pri eni pečici lahko traja dlje.