Lečina pečenka s pirejem in stročjim fižolom

Sestavine po komponentah

Lečina pečenka z orehi

• 450 g kuhane rjave leče
• 150 g korenja
• 120 g čebule
• 80 g ovsenih kosmičev
• 70 g orehov
• 20 g mletega lanenega semena
• 60 ml vode
• 20 ml oljčnega olja
• 25 g paradižnikove mezge
• 4 g soli

Krompirjev pire

• 800 g krompirja
• 150 ml nesladkanega sojinega napitka
• 25 ml oljčnega olja
• 4 g soli

Stročji fižol z limono

• 500 g stročjega fižola
• 20 ml oljčnega olja
• 20 ml limoninega soka
• 3 g soli

Čebulna omaka

• 350 g čebule
• 25 ml oljčnega olja
• 15 g gladke pšenične moke
• 400 ml zelenjavne jušne osnove brez soli
• 20 ml sojine omake
• 10 ml balzamičnega kisa

Priprava in sestavljanje

1. Najprej pripravi glavno jed in daljšo peko; med čakanjem naredi priloge. Če jedi potrebujejo različni temperaturi pečice, jih peci zaporedoma, glavno jed pa pokrito ohranjaj toplo. Za vsako komponento uporabi njene navedene količine.
2. Lečina pečenka z orehi: Lan zmešaj z vodo in pusti 10 minut. Na olju 8 minut praži sesekljano čebulo in naribano korenje, nato ohladi.
3. Lečina pečenka z orehi: Dve tretjini odcejene leče pretlači. Dodaj preostalo lečo, zelenjavo, lan, ovsene kosmiče, sesekljane orehe, mezgo in sol; temeljito premešaj.
4. Lečina pečenka z orehi: Maso čvrsto stisni v s papirjem obložen model velikosti približno 22 × 10 cm. Peci pri 185 °C 45–50 minut.
5. Lečina pečenka z orehi: Počakaj 20 minut, preden pečenko dvigneš iz modela in narežeš; počitek je nujen za čvrste rezine.
6. Krompirjev pire: Olupljen krompir nareži na enake kose in kuhaj 20–25 minut do mehkega. Odcedi ter v toplem loncu suši minuto.
7. Krompirjev pire: Pretlači s stiskalnico, nato ročno vmešaj vroč sojin napitek, olje in sol. Ne uporabljaj paličnega mešalnika, da pire ne postane lepljiv.
8. Stročji fižol z limono: Fižolu odreži konce in ga kuhaj 8–10 minut, da je mehak, a ne razkuhan. Odcedi.
9. Stročji fižol z limono: Še toplega premešaj z oljem, limono in soljo. Za hladno različico ga najprej ohladi pod mrzlo vodo in osuši.
10. Čebulna omaka: Tanko narezano čebulo na olju praži 20–25 minut na srednje nizki temperaturi do temno zlate barve.
11. Čebulna omaka: Posuj z moko, mešaj minuto in postopoma prilivaj osnovo. Dodaj sojino omako in kis ter kuhaj 10 minut, da se omaka zgosti.
12. Glavno jed in priloge razdeli na enake porcije. Omako ponudi posebej; jedi, za katere je naveden počitek, reži šele po njem.

Namig

Za mirnejšo pripravo najprej pripravi nadeve in omake. Pečenke in zložene jedi potrebujejo počitek za lep rez. Čas je ocena za domačo kuhinjo; pri eni pečici lahko traja dlje.