Kuharski nasveti
Kako pripraviti hrustljav tofu, ki ima okus
Tofu ni dolgočasen; dolgočasen je samo tofu, ki ga damo v ponev naravnost iz vode in ga niti ne začinimo. Za čvrst, zlatorjav tofu potrebujemo tri stvari: odstraniti odvečno vlago, dovolj visoko temperaturo in prostor med kockami.
Kaj potrebuješ: 400 g čvrstega tofuja, 1 žlica škroba, 1–2 žlici olja, sojina omaka, česen ali dimljena paprika.
Postopek
- Tofu odcedi, zavij v čisto krpo in ga 10–20 minut rahlo obteži. Silken tofuja ne stiskaj: namenjen je omakam in sladicam.
- Nareži ga na enako velike kocke. Najprej dodaj sojino omako in začimbe, nato tanko plast škroba ter olje.
- Razporedi v eni plasti. Peci približno 25 minut pri 210 °C oziroma praži v ponvi na srednje močnem ognju, dokler vse strani ne porjavijo.
- Glazuro, sladko-čili omako ali limonin preliv dodaj tik pred postrežbo, da skorja ostane hrustljava.
Pogosta napaka
Polna ponev se obnaša kot parnik. Če kocke ležijo ena na drugi, peci v dveh serijah.
Hiter trik
Za nekoliko bolj žvečljivo teksturo tofu prej zamrzni, odtajaj in nato dobro ožemi.