Kuharski nasveti
Stročnice brez kompliciranja: suhe ali iz pločevinke?
Stročnice so jedro praktične rastlinske kuhinje. Konzervirane prihranijo čas, suhe pa omogočajo boljši nadzor nad teksturo. Nobena izbira ni »manj prava«; pomembno je, kako jih pripraviš.
Kaj potrebuješ: Fižol, čičerika ali leča; čebula, lovor, začimbe, nekaj kisline za konec.
Postopek
- Stročnice iz pločevinke odcedi in po želji speri; za solato so že kuhane. Tekočino čičerike lahko shraniš za druge recepte.
- Suh fižol preberi, speri in namoči, če vrsta in navodila na embalaži to priporočajo. Kuhaj ga do mehkega, čas je odvisen od velikosti in starosti.
- Suhi rdeči ledvičasti fižol (kidney beans) mora pred nadaljnjim počasnim kuhanjem vsaj 10 minut močno vreti; surovega ne pripravljaj samo v počasnem kuhalniku.
- Sol in kisle dodatke prilagodi okusu; limono ali kis navadno dodaj proti koncu, da ostane okus svež.
Pogosta napaka
Ne zamenjuj pločevinke kuhanega fižola z vrečko suhega. Suhe stročnice potrebujejo dovolj dolgo toplotno obdelavo.
Hiter trik
Kuhan fižol zamrzni v posameznih porcijah z malo tekočine od kuhanja.