Kuharski nasveti
Aquafaba: tekočine iz čičerike ne zlivaj vedno proč
Aquafaba je tekočina iz kuhanja čičerike oziroma iz pločevinke. Zaradi raztopljenih snovi se lahko stepa in deloma nadomesti beljake, vendar je rezultat odvisen od gostote tekočine.
Kaj potrebuješ: Približno 120 ml tekočine iz nesoljene čičerike, čista posoda, električni mešalnik in po potrebi sladkor.
Postopek
- Uporabi tekočino iz kuhanja čičerike ali pločevinke. Če je zelo redka, jo rahlo reduciraj in popolnoma ohladi.
- V čisti, nemastni posodi jo stepaj nekaj minut; za stabilnejšo sladko peno dodajaj sladkor postopoma.
- Za mousse pripravljeno peno nežno vmešaj v drugo ohlajeno osnovo.
- Pri meringi poskrbi za daljše sušenje pri nizki temperaturi, ne za hitro peko na visoki temperaturi.
Pogosta napaka
Maščoba na posodi in pregosta, še vroča tekočina otežita stepanje.
Hiter trik
Preostalo kuhano čičeriko uporabi v solati, kariju ali za humus.