Kuharski nasveti
Umami brez mesa: kako ustvariti globino okusa
Ko jed »nekaj potrebuje«, odgovor ni vedno več soli. Rastlinske jedi pogosto potrebujejo zapečene arome, kislino ali umami — poln, slanost spremljajoč okus.
Kaj potrebuješ: Gobe, paradižnikova mezga, miso, sojina omaka ali prehranski kvas; česen in čebula.
Postopek
- Gobe praži na dovolj vroči ponvi, dokler spustijo vodo in se robovi obarvajo. Šele nato jih združi z omako.
- Žličko paradižnikove mezge praži s čebulo 1–2 minuti, da izgubi surov okus in potemni.
- Majhno količino misa ali sojine omake vmešaj v juho oziroma omako; poskusi, preden dosoliš.
- Za ravnotežje na koncu dodaj nekaj kapljic limoninega soka ali blagega kisa.
Pogosta napaka
Več različnih slanih dodatkov hkrati lahko hitro presoli jed. Začni z eno žličko in okušaj.
Hiter trik
Za omako za testenine združi zapečene gobe, paradižnikovo mezgo in ščepec dimljene paprike.