Kuharski nasveti
Peka brez jajc: kateri nadomestek izbrati?
V veganski peki ni enega nadomestka, ki bi deloval povsod. Pri piškotih mora sestavina pogosto povezati testo, pri biskvitu pa pomagati tudi pri rahljanju. Najprej ugotovi, kaj v receptu dela jajce.
Kaj potrebuješ: Mleta lanena semena, voda, pretlačena banana, jabolčna čežana ali tekočina iz čičerike (aquafaba).
Postopek
- Za vezivo v piškotih ali mafinih zmešaj 1 žlico mletega lana in 3 žlice vode. Počakaj 10 minut; to je približek za eno jajce.
- Za sočne kolače lahko del jajca nadomesti 60 g jabolčne čežane ali zrele banane, vendar banana doda svoj okus.
- Za zračne sladice uporabi aquafabo, ki jo lahko stepaš kot beljak; rezultati so odvisni od koncentracije tekočine.
- Za rahlo testo preveri tudi pecilni prašek ali sodo bikarbono in kislino; vezivo samo po sebi testa ne dvigne.
Pogosta napaka
Laneno »jajce« ni univerzalna zamenjava za velik delež jajc v penastem biskvitu.
Hiter trik
Pri novem receptu začni z receptom, ki je že zasnovan kot veganski, namesto zamenjave petih sestavin naenkrat.