Visoka kuhinja
Domači njoki na grahovem pireju s kraljevimi ostrigarji
Sestavljena veganska jed: krompirjevi njoki brez jajc, grahov pire, kraljevi ostrigarji iz ponve.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Krompirjevi njoki brez jajc
Grahov pire
Kraljevi ostrigarji iz ponve
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Krompirjevi njoki brez jajc: Neolupljen krompir peci pri 200 °C 55–65 minut do mehkega. Še vročega olupi, pretlači skozi stiskalnico in razgrni za 10 minut, da para izhlapi.
- Krompirjevi njoki brez jajc: Dodaj sol in 140 g moke. Na hitro združi, brez dolgega gnetenja. S preostalo moko oblikuj 2 cm debele svaljke in nareži na 2 cm dolge njoke.
- Krompirjevi njoki brez jajc: Najprej skuhaj poskusni njok. Če razpada, v testo vgneti še malo moke. Njoke kuhaj po serijah; ko priplavajo, kuhaj še minuto.
- Grahov pire: Zamrznjen grah vsuj v vrelo vodo in kuhaj 4 minute do mehkega, nato dobro odcedi.
- Grahov pire: Dobro odcedi in še toplo zmešaj s segretim ovsenim napitkom, oljem, limono in soljo. Za gladko teksturo potisni skozi fino cedilo.
- Grahov pire: Pire ohrani topel v pokriti posodi nad komaj vrelo vodo; pred serviranjem premešaj.
- Kraljevi ostrigarji iz ponve: Bete ostrigarjev prečno nareži na 3 cm debele medaljone. Ploski strani plitvo mrežasto zareži; klobuke nareži na polovice.
- Kraljevi ostrigarji iz ponve: Na olju v dobro ogreti ponvi peci medaljone 3–4 minute na vsaki strani. Dodaj klobuke in peci še 3 minute; zaključuj s sojino omako in limono 30 sekund.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.