Visoka kuhinja
Dušen koromač s cvetačnim pirejem in peteršiljevim oljem
Sestavljena veganska jed: koromač z limono, cvetačni pire, peteršiljevo olje, lešnikov drobljenec.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Koromač z limono
Cvetačni pire
Peteršiljevo olje
Lešnikov drobljenec
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Koromač z limono: Koromač razreži na krhlje skozi koren, da se plasti držijo skupaj. Na olju ga peci 4 minute na vsaki prerezani strani.
- Koromač z limono: Dodaj osnovo, limono in sol. Pokrito duši 20 minut, nato odkrito še 5–10 minut, da se tekočina nekoliko zgosti.
- Cvetačni pire: Zelenjavo očisti, nareži na manjše enakomerne kose in kuhaj v vodi približno 15 minut do povsem mehkega.
- Cvetačni pire: Dobro odcedi in še toplo zmešaj s segretim ovsenim napitkom, oljem, limono in soljo. Za gladko teksturo potisni skozi fino cedilo.
- Cvetačni pire: Pire ohrani topel v pokriti posodi nad komaj vrelo vodo; pred serviranjem premešaj.
- Peteršiljevo olje: Peteršilj blanširaj 10 sekund, takoj ohladi v mrzli vodi in ga temeljito ožemi.
- Peteršiljevo olje: Z oljem in soljo mešaj minuto ter precedi skozi fino cedilo. Na krožnik dodajaj po kapljicah; ostanek uporabi pri drugi jedi.
- Lešnikov drobljenec: Lešnike peci 8 minut pri 170 °C, ohladi in grobo sesekljaj.
- Lešnikov drobljenec: Na olju 2–3 minute praži drobtine, vmešaj lešnike in sol. Ohladi v tanki plasti, da ostane hrustljavo.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.