Visoka kuhinja
Glazirano korenje s pastinakovim pirejem in črno lečo
Sestavljena veganska jed: glazirano mlado korenje, pastinakov pire, črna leča s šalotko, peteršiljevo olje.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Glazirano mlado korenje
Pastinakov pire
Črna leča s šalotko
Peteršiljevo olje
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Glazirano mlado korenje: Očiščeno korenje enakomerno razporedi v široko ponev. Dodaj olje, sirup, vodo in sol ter pokrito kuhaj 10–12 minut.
- Glazirano mlado korenje: Odkrij in kuhaj še 5–8 minut, dokler tekočina ne postane sijoča glazura. Ponev stresaj; končaj z limoninim sokom.
- Pastinakov pire: Zelenjavo očisti, nareži na manjše enakomerne kose in kuhaj v vodi približno 20 minut do povsem mehkega.
- Pastinakov pire: Dobro odcedi in še toplo zmešaj s segretim ovsenim napitkom, oljem, limono in soljo. Za gladko teksturo potisni skozi fino cedilo.
- Pastinakov pire: Pire ohrani topel v pokriti posodi nad komaj vrelo vodo; pred serviranjem premešaj.
- Črna leča s šalotko: Lečo speri in kuhaj v večji količini vode 20–25 minut, da je mehka, a še drži obliko. Odcedi.
- Črna leča s šalotko: Na olju 5 minut praži sesekljano šalotko. Vmešaj lečo, limonin sok in sol ter segrej 2 minuti.
- Peteršiljevo olje: Peteršilj blanširaj 10 sekund, takoj ohladi v mrzli vodi in ga temeljito ožemi.
- Peteršiljevo olje: Z oljem in soljo mešaj minuto ter precedi skozi fino cedilo. Na krožnik dodajaj po kapljicah; ostanek uporabi pri drugi jedi.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.