Visoka kuhinja
Gobov Wellington s pastinakovim pirejem
Sestavljena veganska jed: gobov zavitek wellington, pastinakov pire, gobova redukcija.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Gobov zavitek Wellington
Pastinakov pire
Gobova redukcija
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Gobov zavitek Wellington: Na 15 ml olja praži sesekljano čebulo 6 minut. Dodaj drobno nasekljane gobe in sol ter praži 12–15 minut, da ponev ostane skoraj suha.
- Gobov zavitek Wellington: Lečo dobro odcedi. Polovico grobo pretlači, nato zmešaj z gobami, sesekljanimi orehi in drobtinami. Nadev povsem ohladi, da ne zmehča testa.
- Gobov zavitek Wellington: Testo razgrni na papir za peko. Nadev oblikuj v štruco, zavij, spoj položi navzdol in zareži tri odprtine za paro. Premaži z napitkom in preostalim oljem.
- Gobov zavitek Wellington: Peci pri 200 °C 35–40 minut do globoko zlate barve. Pred rezanjem počakaj 10 minut; uporabi nazobčan nož.
- Pastinakov pire: Zelenjavo očisti, nareži na manjše enakomerne kose in kuhaj v vodi približno 20 minut do povsem mehkega.
- Pastinakov pire: Dobro odcedi in še toplo zmešaj s segretim ovsenim napitkom, oljem, limono in soljo. Za gladko teksturo potisni skozi fino cedilo.
- Pastinakov pire: Pire ohrani topel v pokriti posodi nad komaj vrelo vodo; pred serviranjem premešaj.
- Gobova redukcija: Gobe in šalotko drobno nareži ter na olju praži 10–12 minut do temno zlate barve. Dodaj kis in postrgaj dno.
- Gobova redukcija: Prilij osnovo in sojino omako; nepokrito kuhaj 20 minut. Precedi, iztisni sok in tekočino reduciraj na približno 120 ml, da rahlo oblije žlico.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.