Visoka kuhinja
Koromač na žafranovi rižoti z vloženo redkvico
Sestavljena veganska jed: koromač z limono, rižota z žafranom, hitro vložena redkvica.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Koromač z limono
Rižota z žafranom
Hitro vložena redkvica
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Koromač z limono: Koromač razreži na krhlje skozi koren, da se plasti držijo skupaj. Na olju ga peci 4 minute na vsaki prerezani strani.
- Koromač z limono: Dodaj osnovo, limono in sol. Pokrito duši 20 minut, nato odkrito še 5–10 minut, da se tekočina nekoliko zgosti.
- Rižota z žafranom: Žafran namoči v 50 ml vroče osnove. Preostalo osnovo ohranjaj vročo. Na 15 ml olja 5 minut mehčaj drobno šalotko.
- Rižota z žafranom: Dodaj riž in praži 2 minuti. Prilij žafranovo osnovo, nato preostalo dodajaj po zajemalkah med rednim mešanjem 18–20 minut.
- Rižota z žafranom: Ko je riž kuhan z rahlim ugrizom, odstavi. Vmešaj preostalo olje, kvasne kosmiče in sol. Počivaj 2 minuti; rižota mora počasi steči po krožniku.
- Hitro vložena redkvica: Kis, vodo, sladkor in sol zavri ter odstavi. Redkvice nareži na zelo tanke lističe.
- Hitro vložena redkvica: Prelij redkvice in pusti 25 minut, nato odcedi količino za serviranje. Tekočina ni del porcije.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.