Visoka kuhinja
Krompirjevi njoki s paprikovo kremo in peteršiljevim oljem
Sestavljena veganska jed: krompirjevi njoki brez jajc, krema pečene paprike, peteršiljevo olje, lešnikov drobljenec.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Krompirjevi njoki brez jajc
Krema pečene paprike
Peteršiljevo olje
Lešnikov drobljenec
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Krompirjevi njoki brez jajc: Neolupljen krompir peci pri 200 °C 55–65 minut do mehkega. Še vročega olupi, pretlači skozi stiskalnico in razgrni za 10 minut, da para izhlapi.
- Krompirjevi njoki brez jajc: Dodaj sol in 140 g moke. Na hitro združi, brez dolgega gnetenja. S preostalo moko oblikuj 2 cm debele svaljke in nareži na 2 cm dolge njoke.
- Krompirjevi njoki brez jajc: Najprej skuhaj poskusni njok. Če razpada, v testo vgneti še malo moke. Njoke kuhaj po serijah; ko priplavajo, kuhaj še minuto.
- Krema pečene paprike: Papriko razpolovi, odstrani semena in peci s kožo navzgor pri 230 °C 25 minut. Pokrij za 10 minut, nato olupi.
- Krema pečene paprike: Mandlje popraži v suhi ponvi 3 minute. Zmešaj jih s papriko, oljem, kisom in soljo v gladko kremo; za redčenje dodaj žlico vode.
- Peteršiljevo olje: Peteršilj blanširaj 10 sekund, takoj ohladi v mrzli vodi in ga temeljito ožemi.
- Peteršiljevo olje: Z oljem in soljo mešaj minuto ter precedi skozi fino cedilo. Na krožnik dodajaj po kapljicah; ostanek uporabi pri drugi jedi.
- Lešnikov drobljenec: Lešnike peci 8 minut pri 170 °C, ohladi in grobo sesekljaj.
- Lešnikov drobljenec: Na olju 2–3 minute praži drobtine, vmešaj lešnike in sol. Ohladi v tanki plasti, da ostane hrustljavo.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.