Visoka kuhinja
Mlado korenje na mandljevi kremi z lešnikovim drobljencem
Sestavljena veganska jed: glazirano mlado korenje, mandljeva krema, lešnikov drobljenec, hitro vložena redkvica.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Glazirano mlado korenje
Mandljeva krema
Lešnikov drobljenec
Hitro vložena redkvica
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Glazirano mlado korenje: Očiščeno korenje enakomerno razporedi v široko ponev. Dodaj olje, sirup, vodo in sol ter pokrito kuhaj 10–12 minut.
- Glazirano mlado korenje: Odkrij in kuhaj še 5–8 minut, dokler tekočina ne postane sijoča glazura. Ponev stresaj; končaj z limoninim sokom.
- Mandljeva krema: Mandlje prelij z vrelo vodo in pusti 45 minut. Odcedi; vodo za namakanje zavrzi.
- Mandljeva krema: Zmešaj s 120 ml sveže vode, oljem, limono in soljo. Mešaj 2–3 minute do gladkega, vmes postrgaj stene. Pred serviranjem hladi 30 minut.
- Lešnikov drobljenec: Lešnike peci 8 minut pri 170 °C, ohladi in grobo sesekljaj.
- Lešnikov drobljenec: Na olju 2–3 minute praži drobtine, vmešaj lešnike in sol. Ohladi v tanki plasti, da ostane hrustljavo.
- Hitro vložena redkvica: Kis, vodo, sladkor in sol zavri ter odstavi. Redkvice nareži na zelo tanke lističe.
- Hitro vložena redkvica: Prelij redkvice in pusti 25 minut, nato odcedi količino za serviranje. Tekočina ni del porcije.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.