Visoka kuhinja
Muškatna buča s črno lečo in paprikovo kremo
Sestavljena veganska jed: pečena muškatna buča, črna leča s šalotko, krema pečene paprike, lešnikov drobljenec.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Pečena muškatna buča
Črna leča s šalotko
Krema pečene paprike
Lešnikov drobljenec
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Pečena muškatna buča: Bučo nareži na 2,5 cm debele krhlje. Premešaj z oljem, soljo in koriandrom; razporedi v eni plasti.
- Pečena muškatna buča: Peci pri 210 °C 30–35 minut. Po 20 minutah obrni; sredica naj bo mehka, robovi porjaveli.
- Črna leča s šalotko: Lečo speri in kuhaj v večji količini vode 20–25 minut, da je mehka, a še drži obliko. Odcedi.
- Črna leča s šalotko: Na olju 5 minut praži sesekljano šalotko. Vmešaj lečo, limonin sok in sol ter segrej 2 minuti.
- Krema pečene paprike: Papriko razpolovi, odstrani semena in peci s kožo navzgor pri 230 °C 25 minut. Pokrij za 10 minut, nato olupi.
- Krema pečene paprike: Mandlje popraži v suhi ponvi 3 minute. Zmešaj jih s papriko, oljem, kisom in soljo v gladko kremo; za redčenje dodaj žlico vode.
- Lešnikov drobljenec: Lešnike peci 8 minut pri 170 °C, ohladi in grobo sesekljaj.
- Lešnikov drobljenec: Na olju 2–3 minute praži drobtine, vmešaj lešnike in sol. Ohladi v tanki plasti, da ostane hrustljavo.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.