Visoka kuhinja
Pečena pesa na mandljevi kremi z vloženo redkvico
Sestavljena veganska jed: pečena pesa, mandljeva krema, hitro vložena redkvica, peteršiljevo olje.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Pečena pesa
Mandljeva krema
Hitro vložena redkvica
Peteršiljevo olje
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Pečena pesa: Peso olupi, nareži na 3 cm krhlje in premešaj z oljem ter soljo. Pokrito peci pri 190 °C 45 minut.
- Pečena pesa: Odkrij, dodaj kis in peci še 15–20 minut. Pesa mora biti mehka, z zapečeno površino.
- Mandljeva krema: Mandlje prelij z vrelo vodo in pusti 45 minut. Odcedi; vodo za namakanje zavrzi.
- Mandljeva krema: Zmešaj s 120 ml sveže vode, oljem, limono in soljo. Mešaj 2–3 minute do gladkega, vmes postrgaj stene. Pred serviranjem hladi 30 minut.
- Hitro vložena redkvica: Kis, vodo, sladkor in sol zavri ter odstavi. Redkvice nareži na zelo tanke lističe.
- Hitro vložena redkvica: Prelij redkvice in pusti 25 minut, nato odcedi količino za serviranje. Tekočina ni del porcije.
- Peteršiljevo olje: Peteršilj blanširaj 10 sekund, takoj ohladi v mrzli vodi in ga temeljito ožemi.
- Peteršiljevo olje: Z oljem in soljo mešaj minuto ter precedi skozi fino cedilo. Na krožnik dodajaj po kapljicah; ostanek uporabi pri drugi jedi.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.