Visoka kuhinja
Pečena zelena na fižolovi kremi s peteršiljevim oljem
Sestavljena veganska jed: pečena gomoljna zelena, krema iz belega fižola, peteršiljevo olje, hitro vložena redkvica.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Pečena gomoljna zelena
Krema iz belega fižola
Peteršiljevo olje
Hitro vložena redkvica
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Pečena gomoljna zelena: Zeleno olupi in nareži na 3 cm debele rezine. Premaži z oljem in posoli.
- Pečena gomoljna zelena: Položi na pekač, pokrij in peci 40 minut pri 190 °C; odkrij ter peci še 20–25 minut. Nož mora zlahka zdrsniti do sredine.
- Krema iz belega fižola: Fižol speri in ga z osnovo segrevaj 5 minut. Še vročega zelo gladko zmešaj z oljem, limono in soljo.
- Krema iz belega fižola: Potisni skozi cedilo; če je pregosto, dodaj po žlico vroče vode. Do serviranja pokrij.
- Peteršiljevo olje: Peteršilj blanširaj 10 sekund, takoj ohladi v mrzli vodi in ga temeljito ožemi.
- Peteršiljevo olje: Z oljem in soljo mešaj minuto ter precedi skozi fino cedilo. Na krožnik dodajaj po kapljicah; ostanek uporabi pri drugi jedi.
- Hitro vložena redkvica: Kis, vodo, sladkor in sol zavri ter odstavi. Redkvice nareži na zelo tanke lističe.
- Hitro vložena redkvica: Prelij redkvice in pusti 25 minut, nato odcedi količino za serviranje. Tekočina ni del porcije.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.