Visoka kuhinja
Pečene slive z mandljevo svilo in čokoladnim ovalom
Sestavljena veganska jed: pečene slive, mandljeva krema, čokoladna krema iz tofuja.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Pečene slive
Mandljeva krema
Čokoladna krema iz tofuja
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Pečene slive: Slive razpolovi in zloži v pekač s prerezom navzgor. Posuj s sladkorjem in cimetom, prilij vodo.
- Pečene slive: Peci pri 190 °C 20–25 minut do mehkih, a še oblikovanih sadežev. Sok iz pekača uporabi kot omako.
- Mandljeva krema: Mandlje prelij z vrelo vodo in pusti 45 minut. Odcedi; vodo za namakanje zavrzi.
- Mandljeva krema: Zmešaj s 120 ml sveže vode, sirupom in limono. Mešaj 2–3 minute do gladkega, vmes postrgaj stene. Pred serviranjem hladi 30 minut.
- Čokoladna krema iz tofuja: Tofu vzemi iz hladilnika 20 minut prej in ga odcedi. Čokolado stopi nad vodno kopeljo; posoda naj se ne dotika vode.
- Čokoladna krema iz tofuja: Tofu in sirup zmešaj povsem gladko. Med mešanjem vlij toplo, ne vročo čokolado. Razdeli v plitvo posodo in hladi najmanj 2 uri.
- Čokoladna krema iz tofuja: Za ovalno žličko uporabi dve žlici, pomočeni v vročo vodo in osušeni.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.