Visoka kuhinja
Počasi pečen por s fižolovo kremo in lešnikovim drobljencem
Sestavljena veganska jed: počasi pečen por, krema iz belega fižola, lešnikov drobljenec, hitro vložena redkvica.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Počasi pečen por
Krema iz belega fižola
Lešnikov drobljenec
Hitro vložena redkvica
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Počasi pečen por: Por vzdolžno prereži, operi med plastmi in dobro osuši. Zloži s prerezano stranjo navzgor v manjši pekač ter dodaj olje, vodo in sol.
- Počasi pečen por: Pokrito peci pri 180 °C 35 minut. Odkrij, zvišaj na 210 °C in peci še 15 minut, da robovi porjavijo.
- Krema iz belega fižola: Fižol speri in ga z osnovo segrevaj 5 minut. Še vročega zelo gladko zmešaj z oljem, limono in soljo.
- Krema iz belega fižola: Potisni skozi cedilo; če je pregosto, dodaj po žlico vroče vode. Do serviranja pokrij.
- Lešnikov drobljenec: Lešnike peci 8 minut pri 170 °C, ohladi in grobo sesekljaj.
- Lešnikov drobljenec: Na olju 2–3 minute praži drobtine, vmešaj lešnike in sol. Ohladi v tanki plasti, da ostane hrustljavo.
- Hitro vložena redkvica: Kis, vodo, sladkor in sol zavri ter odstavi. Redkvice nareži na zelo tanke lističe.
- Hitro vložena redkvica: Prelij redkvice in pusti 25 minut, nato odcedi količino za serviranje. Tekočina ni del porcije.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.