Visoka kuhinja
Poširana hruška s čokoladno kremo in ovsenim drobljencem
Sestavljena veganska jed: poširane hruške, čokoladna krema iz tofuja, ovseni drobljenec.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Poširane hruške
Čokoladna krema iz tofuja
Ovseni drobljenec
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Poširane hruške: Hruške olupi, razpolovi in izdolbi peščišče. V ozkem loncu zavri vodo s sladkorjem, limono in vaniljo.
- Poširane hruške: Dodaj hruške, prekrij s krogom papirja za peko in nežno poširaj 15–25 minut. Nož mora zdrsniti skozi, hruške pa morajo ohraniti obliko.
- Poširane hruške: Ohladi v tekočini. Pred serviranjem odcedi; 100 ml tekočine povri do sirupa in uporabi po žličkah.
- Čokoladna krema iz tofuja: Tofu vzemi iz hladilnika 20 minut prej in ga odcedi. Čokolado stopi nad vodno kopeljo; posoda naj se ne dotika vode.
- Čokoladna krema iz tofuja: Tofu in sirup zmešaj povsem gladko. Med mešanjem vlij toplo, ne vročo čokolado. Razdeli v plitvo posodo in hladi najmanj 2 uri.
- Čokoladna krema iz tofuja: Za ovalno žličko uporabi dve žlici, pomočeni v vročo vodo in osušeni.
- Ovseni drobljenec: Ovsene kosmiče, moko in sladkor premešaj. Dodaj olje in vodo ter s prsti oblikuj neenakomerne drobtine.
- Ovseni drobljenec: Peci v tanki plasti pri 175 °C 15–18 minut, vmes premešaj. Povsem ohladi, da postane hrustljavo.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.