Visoka kuhinja
Ravioli s tofujem, gobovo redukcijo in lešniki
Sestavljena veganska jed: ravioli s špinačo in tofujem, gobova redukcija, lešnikov drobljenec.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Ravioli s špinačo in tofujem
Gobova redukcija
Lešnikov drobljenec
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Ravioli s špinačo in tofujem: Iz 200 g moke, vode in olja zamesi testo. Gneti 8 minut, pokrij in pusti počivati 30 minut; 20 g moke prihrani za valjanje.
- Ravioli s špinačo in tofujem: Špinačo blanširaj 45 sekund, ohladi in močno ožemi. Sesekljaj ter zmešaj z nadrobljenim, osušenim tofujem, kvasnimi kosmiči, limono in soljo.
- Ravioli s špinačo in tofujem: Testo razvaljaj na približno 1 mm. Na polovico naloži po žličko nadeva na 5 cm; robove navlaži, pokrij z drugim delom, iztisni zrak in izreži raviole.
- Ravioli s špinačo in tofujem: Raviole kuhaj v rahlo vreli vodi 3–4 minute. Enega prereži: spoj mora biti kuhan, nadev vroč. Poberi s penovko.
- Gobova redukcija: Gobe in šalotko drobno nareži ter na olju praži 10–12 minut do temno zlate barve. Dodaj kis in postrgaj dno.
- Gobova redukcija: Prilij osnovo in sojino omako; nepokrito kuhaj 20 minut. Precedi, iztisni sok in tekočino reduciraj na približno 120 ml, da rahlo oblije žlico.
- Lešnikov drobljenec: Lešnike peci 8 minut pri 170 °C, ohladi in grobo sesekljaj.
- Lešnikov drobljenec: Na olju 2–3 minute praži drobtine, vmešaj lešnike in sol. Ohladi v tanki plasti, da ostane hrustljavo.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.