Tempeh na zelenini kremi z glaziranim korenjem

Sestavine po komponentah

Tempeh z balzamično glazuro

• 400 g tempeha
• 20 ml oljčnega olja
• 25 ml balzamičnega kisa
• 20 ml sojine omake
• 15 ml javorjevega sirupa
• 50 ml vode

Zelenin pire

• 400 g gomoljne zelene
• 100 ml nesladkanega ovsenega napitka
• 15 ml oljčnega olja
• 10 ml limoninega soka
• 2 g soli

Glazirano mlado korenje

• 600 g mladega korenja
• 20 ml oljčnega olja
• 20 ml javorjevega sirupa
• 100 ml vode
• 10 ml limoninega soka
• 3 g soli

Peteršiljevo olje

• 30 g peteršiljevih listov
• 50 ml oljčnega olja
• 1 g soli

Priprava in sestavljanje

1. Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
2. Tempeh z balzamično glazuro: Tempeh nareži na 1 cm debele trikotnike in sopari 10 minut. Osuši in na olju peci po 3 minute na vsaki strani.
3. Tempeh z balzamično glazuro: Dodaj kis, sojino omako, sirup in vodo. Kuhaj 3–5 minut ter obračaj, da so kosi enakomerno glazirani.
4. Zelenin pire: Zelenjavo očisti, nareži na manjše enakomerne kose in kuhaj v vodi približno 22 minut do povsem mehkega.
5. Zelenin pire: Dobro odcedi in še toplo zmešaj s segretim ovsenim napitkom, oljem, limono in soljo. Za gladko teksturo potisni skozi fino cedilo.
6. Zelenin pire: Pire ohrani topel v pokriti posodi nad komaj vrelo vodo; pred serviranjem premešaj.
7. Glazirano mlado korenje: Očiščeno korenje enakomerno razporedi v široko ponev. Dodaj olje, sirup, vodo in sol ter pokrito kuhaj 10–12 minut.
8. Glazirano mlado korenje: Odkrij in kuhaj še 5–8 minut, dokler tekočina ne postane sijoča glazura. Ponev stresaj; končaj z limoninim sokom.
9. Peteršiljevo olje: Peteršilj blanširaj 10 sekund, takoj ohladi v mrzli vodi in ga temeljito ožemi.
10. Peteršiljevo olje: Z oljem in soljo mešaj minuto ter precedi skozi fino cedilo. Na krožnik dodajaj po kapljicah; ostanek uporabi pri drugi jedi.
11. Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.

Namig

Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.