Visoka kuhinja
Vaniljeva hruška na mandljevi kremi s hrustljavim ovsom
Sestavljena veganska jed: poširane hruške, mandljeva krema, ovseni drobljenec.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Poširane hruške
Mandljeva krema
Ovseni drobljenec
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Poširane hruške: Hruške olupi, razpolovi in izdolbi peščišče. V ozkem loncu zavri vodo s sladkorjem, limono in vaniljo.
- Poširane hruške: Dodaj hruške, prekrij s krogom papirja za peko in nežno poširaj 15–25 minut. Nož mora zdrsniti skozi, hruške pa morajo ohraniti obliko.
- Poširane hruške: Ohladi v tekočini. Pred serviranjem odcedi; 100 ml tekočine povri do sirupa in uporabi po žličkah.
- Mandljeva krema: Mandlje prelij z vrelo vodo in pusti 45 minut. Odcedi; vodo za namakanje zavrzi.
- Mandljeva krema: Zmešaj s 120 ml sveže vode, sirupom in limono. Mešaj 2–3 minute do gladkega, vmes postrgaj stene. Pred serviranjem hladi 30 minut.
- Ovseni drobljenec: Ovsene kosmiče, moko in sladkor premešaj. Dodaj olje in vodo ter s prsti oblikuj neenakomerne drobtine.
- Ovseni drobljenec: Peci v tanki plasti pri 175 °C 15–18 minut, vmes premešaj. Povsem ohladi, da postane hrustljavo.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.