Wellington iz leče in orehov s korenčkovo kremo

Sestavine po komponentah

Gobov zavitek Wellington

• 400 g šampinjonov
• 250 g kuhane rjave leče
• 120 g čebule
• 50 g orehov
• 25 ml oljčnega olja
• 20 g drobtin
• 275 g veganskega listnatega testa
• 20 ml nesladkanega sojinega napitka
• 3 g soli

Korenčkov pire

• 400 g korenja
• 100 ml nesladkanega ovsenega napitka
• 15 ml oljčnega olja
• 10 ml limoninega soka
• 2 g soli

Peteršiljevo olje

• 30 g peteršiljevih listov
• 50 ml oljčnega olja
• 1 g soli

Hitro vložena redkvica

• 120 g redkvic
• 50 ml jabolčnega kisa
• 50 ml vode
• 10 g sladkorja
• 2 g soli

Priprava in sestavljanje

1. Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
2. Gobov zavitek Wellington: Na 15 ml olja praži sesekljano čebulo 6 minut. Dodaj drobno nasekljane gobe in sol ter praži 12–15 minut, da ponev ostane skoraj suha.
3. Gobov zavitek Wellington: Lečo dobro odcedi. Polovico grobo pretlači, nato zmešaj z gobami, sesekljanimi orehi in drobtinami. Nadev povsem ohladi, da ne zmehča testa.
4. Gobov zavitek Wellington: Testo razgrni na papir za peko. Nadev oblikuj v štruco, zavij, spoj položi navzdol in zareži tri odprtine za paro. Premaži z napitkom in preostalim oljem.
5. Gobov zavitek Wellington: Peci pri 200 °C 35–40 minut do globoko zlate barve. Pred rezanjem počakaj 10 minut; uporabi nazobčan nož.
6. Korenčkov pire: Zelenjavo očisti, nareži na manjše enakomerne kose in kuhaj v vodi približno 22 minut do povsem mehkega.
7. Korenčkov pire: Dobro odcedi in še toplo zmešaj s segretim ovsenim napitkom, oljem, limono in soljo. Za gladko teksturo potisni skozi fino cedilo.
8. Korenčkov pire: Pire ohrani topel v pokriti posodi nad komaj vrelo vodo; pred serviranjem premešaj.
9. Peteršiljevo olje: Peteršilj blanširaj 10 sekund, takoj ohladi v mrzli vodi in ga temeljito ožemi.
10. Peteršiljevo olje: Z oljem in soljo mešaj minuto ter precedi skozi fino cedilo. Na krožnik dodajaj po kapljicah; ostanek uporabi pri drugi jedi.
11. Hitro vložena redkvica: Kis, vodo, sladkor in sol zavri ter odstavi. Redkvice nareži na zelo tanke lističe.
12. Hitro vložena redkvica: Prelij redkvice in pusti 25 minut, nato odcedi količino za serviranje. Tekočina ni del porcije.
13. Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.

Namig

Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.