Visoka kuhinja
Zapečena polenta na fižolovi kremi s pečenim porom
Sestavljena veganska jed: zapečeni polentni medaljoni, krema iz belega fižola, počasi pečen por, peteršiljevo olje.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Zapečeni polentni medaljoni
Krema iz belega fižola
Počasi pečen por
Peteršiljevo olje
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Zapečeni polentni medaljoni: Osnovo zavri in med mešanjem vsuj polento ter sol. Kuhaj po navodilih na embalaži, navadno 3–5 minut, do zelo goste mase.
- Zapečeni polentni medaljoni: Razmaži 2 cm na debelo v s papirjem obložen pekač. Ohlajaj 45 minut, da se strdi. Izreži štiri kroge ali pravokotnike; ostanke speci poleg.
- Zapečeni polentni medaljoni: Premaži z oljem in peci pri 220 °C 20–25 minut; na polovici obrni. Zunanjost naj bo hrustljava, sredica mehka.
- Krema iz belega fižola: Fižol speri in ga z osnovo segrevaj 5 minut. Še vročega zelo gladko zmešaj z oljem, limono in soljo.
- Krema iz belega fižola: Potisni skozi cedilo; če je pregosto, dodaj po žlico vroče vode. Do serviranja pokrij.
- Počasi pečen por: Por vzdolžno prereži, operi med plastmi in dobro osuši. Zloži s prerezano stranjo navzgor v manjši pekač ter dodaj olje, vodo in sol.
- Počasi pečen por: Pokrito peci pri 180 °C 35 minut. Odkrij, zvišaj na 210 °C in peci še 15 minut, da robovi porjavijo.
- Peteršiljevo olje: Peteršilj blanširaj 10 sekund, takoj ohladi v mrzli vodi in ga temeljito ožemi.
- Peteršiljevo olje: Z oljem in soljo mešaj minuto ter precedi skozi fino cedilo. Na krožnik dodajaj po kapljicah; ostanek uporabi pri drugi jedi.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.