Visoka kuhinja
Tofu v sezamovi skorjici s paprikovo kremo in črno lečo
Sestavljena veganska jed: tofu s sezamovo skorjico, krema pečene paprike, črna leča s šalotko, peteršiljevo olje.
Sestavine po komponentah
Za koliko porcij?
4
Tofu s sezamovo skorjico
Krema pečene paprike
Črna leča s šalotko
Peteršiljevo olje
Priprava in sestavljanje
- Najprej pripravi komponente, ki potrebujejo namakanje, hlajenje ali daljšo peko. Pireje in omake dokončaj med peko; njoke, raviole ali rižoto pripravi tik pred serviranjem. Količine so navedene ločeno za vsako komponento.
- Tofu s sezamovo skorjico: Tofu osuši, obteži za 15 minut in nareži na štiri debele rezine. Premaži s sojino omako, nato rahlo povaljaj v škrobu in sezamu.
- Tofu s sezamovo skorjico: Na olju pri srednji temperaturi peci 4–5 minut na vsaki strani. Obračaj z lopatico, da se skorjica ohrani.
- Krema pečene paprike: Papriko razpolovi, odstrani semena in peci s kožo navzgor pri 230 °C 25 minut. Pokrij za 10 minut, nato olupi.
- Krema pečene paprike: Mandlje popraži v suhi ponvi 3 minute. Zmešaj jih s papriko, oljem, kisom in soljo v gladko kremo; za redčenje dodaj žlico vode.
- Črna leča s šalotko: Lečo speri in kuhaj v večji količini vode 20–25 minut, da je mehka, a še drži obliko. Odcedi.
- Črna leča s šalotko: Na olju 5 minut praži sesekljano šalotko. Vmešaj lečo, limonin sok in sol ter segrej 2 minuti.
- Peteršiljevo olje: Peteršilj blanširaj 10 sekund, takoj ohladi v mrzli vodi in ga temeljito ožemi.
- Peteršiljevo olje: Z oljem in soljo mešaj minuto ter precedi skozi fino cedilo. Na krožnik dodajaj po kapljicah; ostanek uporabi pri drugi jedi.
- Na krožnike enakomerno razporedi osnovno kremo oziroma omako, dodaj glavno komponento in nato hrustljave ali kisle dodatke. Olje in redukcijo dodajaj po malem. Sladice serviraj na hladnih, tople jedi pa na ogretih krožnikih.
Nasveti za začetnike
Še pred kuhanjem preberi te tri praktične napotke. Vmes preveri stanje jedi, ne le minute na uri.
- Pred začetkom pripravi štiri skupine: osnovo, glavno komponento, omako in dodatke. Vse sestavine za vsako imej ločeno, da se ne izgubiš med koraki.
- Najprej dokončaj tiste dele, ki se lahko ohranijo topli, občutljive in hrustljave elemente pa pripravi tik pred postrežbo.
- Za postrežbo najprej položi pire ali omako, nato glavno sestavino. Dodatke dodajaj po malem in poskusi cel grižljaj, preden dosoliš.
Namig
Za fino teksturo pire vedno precedi. Redukcijo dodajaj postopoma in poskusi celoten grižljaj z vsemi komponentami, preden dodaš sol. Čas vključuje navedeni počitek in hlajenje; gre za uredniško oceno.